不用“谈添色变” ！天然食品添加剂是未来发展方向

近日举行的全国食品安全宣传周活动上，公众对食品添加剂的疑虑、误解等现象再次引起关注，中国工程院院士、北京工商大学校长、食品学院教授孙宝国专为公众进行科普解读，他接受记者采访时表示，生活中我们其实完全离不开食品添加剂。

市场

食品添加剂无处不在

家乐福超市里冷藏柜的牛奶产品琳琅满目，记者随手拿起一款低温酸奶，看到其配料表中标明添加了果胶、食用香精；一款老酸奶也明示添加的“食品添加剂”有明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶 ；另一款常温酸奶的配料表中也直接明示添加了7种食品添加剂，有乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单甘油酯、结冷胶和食品用香精。

夏日炎炎，也是饮料销售旺季。拿起一罐零度可口可乐仔细看，发现其11种配料中，除了水，其他全都是食品添加剂，包括二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸钠等。

在副食品货架上，记者随手拿起一盒豆腐，配料表中也明示有“食品添加剂（葡萄糖酸-δ-内酯）”。

就是备受消费者关注的婴幼儿奶粉，记者也发现了“食品添加剂”的身影，比如磷脂、柠檬酸钠、氢氧化钠等。

“在我们日常生活中，食品添加剂其实无所不在”，孙宝国告诉记者，酸奶中的明胶、果胶、琼脂等属于增稠剂；豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是凝固剂；而婴幼儿配方奶粉中的食品添加剂更是不少；就算你在家里炒菜不用食品添加剂，但一旦用到酱油、醋，就就避不开食品添加剂。

追源

食品添加剂中国已用了六千年

什么是食品添加剂？ 孙宝国介绍，在我国食品安全标准中，食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。比如汽水里面二氧化碳就是防腐剂，而橘子味汽水是因为加了橘子味香精。

在一家高端超市里，记者发现这里销售的美国蛇果，外表看上去比普通水果要亮丽很多。“这是因为打了蜡，也是食品添加中的一类——--被膜剂或紫胶，属于保鲜剂。”，孙宝国告诉记者，实际上对柑橘等水果进行打蜡保鲜，是中国古代很重要的一个发明，“隋朝就发明了这种保鲜技术”。

“食品添加剂并非现代社会发明创造”，孙宝国说，中国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000多年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，是食品用酶制剂；再比如还有2000多年前西汉淮南王刘安发明了卤水点豆腐，卤水的主要成分氯化镁是食品凝固剂；红曲也是中国的发明，已有1000多年的历史，主要作为食品着色剂，现代研究发现红曲具有保健功能。

“在我国，‘食品添加剂使用标准’是所有食品添加剂必须列到我们国家的标准，叫‘食品添加剂使用标准’，只有列到这个标准里面的食品添加剂，才是合法的食品添加。剂”，孙宝国告诉记者，目前的品种大概是2300多种，按照常用功能可以分为23大类，常见的有食品抗氧化剂、食品膨松剂类、食品甜味剂类、食品增稠剂类等等。“比如说，食用油保藏不好就会‘“哈喇’”，就是因为油脂发生了氧化的结果，而添加少量的抗氧化剂可防止或延缓油脂或食品成分氧化变质；再比如，膨松剂更是常见，在馒头、饼干、面包、糕点等加工过程中加入，会让食品膨松、柔软或酥脆。”

探因

公众为何谈食品添加剂色变

既然食品添加剂无处不在，也不可或缺，可为什么在中国却有很多人却害怕食品添加剂？

“主要是我们中国以前我们很多人不知道食品添加剂”，孙宝国告诉记者，2000年以前中国的词典里是找不到 “食品添加剂”这个词的，这些年一听到“食品添加剂”，就觉得不信任。“其实我们常用的小苏打、明矾、卤水，都是食品添加剂。”

“食品添加剂替非法添加物背了黑锅，尤其是2008年三聚氰胺恶性事件后”，孙宝国指出，三聚氰胺根本就不是食品添加剂，它是塑料添加剂，用在食品中就是非法的。“我国从来没有许可三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块为食品添加剂”，孙宝国拿出一份报纸指着其中一篇美联社的文章批评道：“这篇文章竟然说“三鹿婴儿配方奶粉丑闻的元凶就是‘食品添加剂’，这明显是误导中国消费者。”

除了公众认知有误外，一些食品企业营销误导也是造成消费者对食品添加剂的恐慌的重要原因。这一点从各大企业的广告宣传可发现。记者在市场走访发现，有添加了增稠剂的乳酸奶就明确打着“无不添加”旗号；甚至有原本就不应该添加食品添加剂的豆奶、普洱茶、白酒也宣称“不添加”。“企业这些宣传无形中让消费者对食品添加剂产生误解”，孙宝国告诉记者，以白酒为例，不管是哪种香型，我国国标规定都不允许添加香精和香料，可是却有企业却号称“敢于不添加”，这都败坏了我国白酒行业的名声。

消费者之所以畏惧食品添加剂，与一些商贩违规使用也有关系。

记者发现，北京市食药监前不久刚刚发布“2018年上半年食品安全监督抽检情况分析的公告”显示，抽检发现的主要问题其中就有“超范围、超限量使用食品添加剂”。不合格样品有11批次，从食品种类看，有餐饮食品、糕点、罐头、肉制品、蔬菜制品、水果制品等类别。

孙宝国也不否认，有不法商贩用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或者质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。例如，一些不法商贩在已经变质的动物食品原料中添加呈味剂、色素、发色剂和香精香料等，使不新鲜的原材料“改头换面”，生产外观和口感俱佳的肉松、火腿等；还有用各种色素、香精、甜味剂等食品添加剂和酒精混合，调配成不含一滴葡萄原汁的“化学红酒”。“这些都是非常严重的违法行为”。，孙宝国说，还有一些不法商贩使用已经被国家标准禁止的食品添加剂品种，或者超范围、超量使用食品添加剂。

记者发现，几年前央视曝光的上海多家超市销售的玉米面馒头中未加玉米面，而是白面经柠檬黄染色制成。对此，孙宝国表示，这就是典型的超范围使用食品添加剂的违法事件，我国食品添加剂使用国标规定，柠檬黄是可以用于膨化食品、冰激凌、果汁饮料等食品中，但不允许用于馒头。

建议

未来天然食品添加剂是发展方向

记者搜索公开信息发现，其实到目前为止，我国还未发生过一起因合法使用食品添加剂而造成的食品安全事件。对此，孙宝国表示，食品添加剂无罪，有罪的是那些滥用它们的人，我国食品产业发展迅猛，添加剂的发展与食品产业发展是同步的，未来天然食品添加剂是发展的重要方向。

“有些消费者可能会认为食品添加剂是有害的，单纯从科学的角度来看，确实有的食品添加剂是有毒的。”中国食品添加剂和配料协会副理事长杜雅正接受北京晚报记者采访时表示，“白毛女的故事大家都比较熟悉，杨白劳就是喝卤水死的，卤水肯定有毒，但其本身的毒性跟添加了食品添加剂的食品有毒*是两回事，主要是量的关系。只要规范使用，就不会对人体健康造成危害。”

孙宝国建议，消费者购买食品时尽量选择信誉好的品牌和商家，正规厂家生产的食品，一般都会严格按照国标使用食品添加剂，在配料表中都会标明使用的食品添加的种类和用量，不会发生食品添加剂超标的问题。如果消费者仍有疑虑，建议不要长期单一食用某种食品。

来源：北京晚报 记者 胡笑红